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[百姓話題]【匠心昆山】第七期:百年溢香青團店,三代守護匠人心。 [復制鏈接]

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樓主  發表于: 04-10


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第七期

【往期回顧】手機閱讀>



“佳節清明桃李笑”,

清明是拜祭祖先的時節,細雨紛紛,繁花綻放

江南的春色,令人難忘。

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青團曾是南方人清明節掃墓時的祭品,因此每年只有在清明前后才能品嘗到。細品著青團,不似飯桌前的饕餮盛宴,那樣奢華隆重,它如同一個衣著樸素、相貌清秀的妙齡姑娘,簡簡單單,卻又令人舒心溫暖。

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早在節前,昆山和蘇州其他地區的食客們,早已在正儀一家百年青團老店門前大排長龍,只為吃上一口傳統味道的純手工青團子。這家著名的老字號里不僅有著傳承不變的老工藝,更有幾十年如一日的匠心守護……


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提起青團子老昆山人第一個就會想到正儀老街,在正儀老街人們嘴里說的第一家就是——文魁齋。提起昆山文魁齋的青團,就會喚起一代代老昆山人的童年記憶。

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這家店的創始人就是沈文魁和陳娟英夫婦,他們創立店的的初衷就是讓大家都能吃到自家獨特配方、堅持手工制作的青團。他們對青團的制作的每一道工藝都有嚴格的要求。時光荏苒,如今這家店鋪傳到了第三代傳人梅亞琴的手中,始終堅守著祖輩傳下來的制作工藝。

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每年的清明時節,正儀老街石橋邊的文魁齋是最忙碌的時候,大家都來到這家小店里,找尋兒時記憶中熟悉的味道。

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因為每一代的守店人對于老鋪子和青團制作工藝的的堅守,才能到現在仍然讓這份百年的非物質文化傳承著。



別看青團子,個頭小,孰不知,這做工可麻煩了。光是做青汁,炒餡料都要好幾個小時的功夫。旺季的時候,店里凌晨3點便開始忙碌起來,當人們剛起床的時候店里早已準備好了所有青團的材料。

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這青團主要的制作工藝分浸、兌、和、拌、蒸、剪幾道工序。先將收割來的漿麥草洗凈在水中浸泡兩小時,然后才能打汁,不然做出的青團表面會有黑點。清明之前,店里便忙于收割漿麥草,鮮嫩的草汁水飽滿,才適合榨汁;青汁打出后,接下來就是青青水配置,點漿配方適當,做出的青團才會色澤誘人,清香爽口。一般店里配好的青水,當日必須用完,各種輔料的含量也都是老一輩制糕人幾十年琢磨出來的獨家配方,拒絕添加任何色素,讓人回味無窮。

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青汁加上水磨粉就可以開始和面了,據說需要和到手光、案板光、面團光,“三光”一直是他家嚴格的標準。青團的餡一般分白糖豬油棗泥和豆沙餡兒,每一種餡料都是有比例和講究的,尤其是棗泥餡中的糖豬油,必須冬至以后就開始腌制,足足五十天才能甜而不膩,香而不腥,一口下去甜汁四溢,縈繞齒間。

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團子做好以后,就到了最后一步:用新棕葉墊底,上籠蒸。這火候也十分重要,漿麥草的漿入粉以后火候不到的話顏色就不綠,因此把控也是關鍵。

剛出籠的青團蔥綠如碧玉,晶瑩飽滿,清香撲鼻,此時需要及時用剪刀剪開,別看這剪刀剪得看似隨意,沒有幾十年功夫做不到一刀即斷,互不粘黏。

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昆山近幾十年飛速發展著,日新月異,而這家百年青團老店也與時代一起經歷了風雨的洗禮。從1956年到1982年,有26年時間關門停業,而文魁齋的傳人們也始終沒有停下青團制作的步伐。

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梅亞琴作為這家百年老店的傳承人,她從小跟著爺爺學習制作青團,一做就是20余年,在如今這樣一個機械自動化那么發達的時代,她拋開了效率和利益的誘惑,始終堅持全手工制作,不偷工減料。

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“機器做出來的團子味道很難有手工的原汁原味在里面。”她告訴小編,在春季,一天從凌晨到晚上不停的做,最多也只能做出2萬個左右的青團,這個量是完全不夠的,很多顧客都是白跑一趟,悻悻離去。

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但即使面對供不應求的情況,梅亞琴仍然不忘爺爺制糕的匠人初心,堅持每一步都是純手工。

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每天都是凌晨開始忙碌,這是普通年輕人無法堅持的辛苦,而她卻毫無怨言,只為給這座城市喜愛青團的顧客,清晨嘗到一口美味的糕團。

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做的是良心,品的是味道,一樣都不能少。顧客吃出的不但是春天的清甜軟糯,更是守店人梅亞琴的一絲不茍。

或許“匠心守護”,才是這家老字號屹立百年的真正秘方。

匠心永恒,不負光陰。





歲月流長……

從生疏到純熟,從青澀到老練,

匠人們不斷打磨手藝,

將一輩子的光陰都奉獻在一件事上。

匠心,不只是對傳統手藝的堅守

更為了將手藝傳承下去。

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在一代代的傳承之中,

傳統手工藝也融進了時代進步的印記。

在時代迅速發展的現在,

如今的匠人們已然與時俱進,

散發出新的光輝!


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沙發  發表于: 04-10
聽說要預定才能買到
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板凳  發表于: 04-10
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昆山人從小吃到大的青團子!他家生意真的一直這么火爆 肯定也是比別人要辛苦的
離線秦時月曉
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地板  發表于: 04-10
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三點起來做團子 也是不容易啊!
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4樓 發表于: 04-10
專家有話要說:聽說要預定才能買到 (2019-04-10 14:17) 

沒有啊我清明那幾天都去了 排隊排個十來分鐘就買到了
帥哥離線沒有結尾的夢
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5樓 發表于: 04-10
棗泥的我覺得太甜啦

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6樓 發表于: 04-10
文魁齋的青團子真的太出名了,視頻拍的不錯
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7樓 發表于: 04-10
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離線yi路燈
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8樓 發表于: 04-10
沒吃過,不知道什么味
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9樓 發表于: 04-10
里面要放石灰才不會變黃
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ljsqb123456 昆幣 +1 - 來自昆山論壇APP 04-13
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